Integrale o non integrale?
Questo è il problema!
Un falso problema, in realtà, in quanto è sufficiente tornare alle origini per darsi una risposta. Ippocrate, padre della moderna medicina, sapeva già che la salute dell’uomo dipendeva anche dall’assumere o meno cereali integri.
E non solo la salute fisica: è ormai evidente che ci sia una forte correlazione tra corpo fisico, mente e spirito.
Possiamo riflettere sul fatto che mangiando cereali integrali entriamo in contatto diretto con le forze della natura: concentrati in quel piccolo chicco troviamo il calore del sole, il profumo dell’erba, la fertilità della terra; se chiudiamo gli occhi con le mani immerse tra i chicchi di grano possiamo sentire le nostre radici che a affondando nella terra e avvertire dentro di noi l’energia dell’integrità.
Il cereale integrale contiene tutte e tre le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma. La maggior parte delle sostanze nutritive si trova nel germe (ricco di vitamine del gruppo B, sali minerali e antiossidanti come la vitamina E) e nella crusca (ricca di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali).
Con la raffinazione si scartano molti nutrienti e si impoverisce l’alimento, andando incontro a diverse conseguenze, tra le quali:
- più alto indice glicemico, a causa dell’insufficienza di proteine e fibre e quindi un più veloce assorbimento degli amidi;
- digestione più lenta e rallentamento del transito intestinale;
- introduzione di più calorie e meno nutrienti.
“Il chicco raffinato porta in sé un’emozione di separazione, di divisione, di solitudine, di sgomento, perchè è stato separato dalla sua stessa buccia.”
Districarsi tra i numeri
Esistono vari tipi di farina, con diversi gradi di raffinazione:
- FARINA 00 è la più raffinata, priva di crusca e di germe di grano
- FARINA 0 è un po’ meno raffinata della precedente, contiene piccole quantità di crusca
- FARINA 1 meno raffinata delle due precedenti, possiede una percentuale maggiore di crusca
- FARINA 2 chiamata anche semi-integrale, perchè ha subito una raffinazione minore e contiene una buona quantità di crusca
- FARINA INTEGRALE è quella che non ha subito alcun procedimento di raffinazione, quindi contiene tutta la crusca e il germe di grano che erano presenti nel chicco intero
EQUILIBRIO
Per ritrovare il nostro equilibrio, serve un atto di volontà, un piccolo passo nella direzione di un’apertura mentale che ci permetta di superare le abitudini alimentari cosiddette “occidentali”, sedimentate nei decenni del benessere economico, per riscoprire un benessere psicofisico, reale e duraturo.
